Opkvalificering til hotel og restaurationsbranchen

Skolefagkode: 20851
Varighed: 3,0 dage
Timer pr dag: 7,4

Deltagerpris: 654,00 kr.
Pris for ledige: 2387,45 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten)
Pris udenfor AMU-målgruppe: 2387,45 kr.

Målgruppe
Kurset retter sig mod ikke-faglærte, som har erfaring med madfremstilling i institutionskøkkener, restaurationskøkkener, kantiner samt cateringvirksomheder.

Formål:
Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at anvende principper og lovgivning i forbindelse med egenkontrol og risikoanalyse og at bidrage til at hæmme mikroorganismer i forbindelse med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer fra eget køkken.

Indhold:
Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At beskrive mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer.- At redegøre for de mest almindelige fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse samt sammenhængen mellem udbrud og produktionsovervågning.- At redegøre for gældende lovgivning om fremstilling, opbevaring, opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og salg af fødevarer.- At redegøre for betydningen af god personlig hygiejne og produktionshygiejne ved håndtering af fødevarer.- At redegøre for fødevareregionernes funktion ved tilsyn og godkendelse af virksomheder samt ved offentliggørelse af kontrolresultater.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At anvende viden om mikroorganismer i forhold til at hæmme deres udvikling i det praktiske arbejde med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer.- At anvende principper for god personlig hygiejne og produktionshygiejne. - At anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg af mad, herunder de relevante branchekoder.- At anvende principperne i risikoanalyse, påpege kritiske punkter og fastlægge systematiske overvågningsprocedurer, udføre egenkontrol i en aktuel produktion.

Skolefagkode: 20841
Varighed: 5,0 dage
Timer pr dag: 7,4

Deltagerpris: 1090,00 kr.
Pris for ledige: 3805,75 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten)
Pris udenfor AMU-målgruppe: 3805,75 kr.

Målgruppe
Kurset retter sig mod ikke-faglærte, der ønsker at arbejde i et køkken eller på en restaurant og skal have helt grundlæggende viden om grundsmage og grundtilberedningsmetoder.

Formål:
Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at anvende de 10 tilberedningsmetoder og de fem sensoriske grundsmage i tilberedningen af retter.

Indhold:
Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At beskrive de sensoriske grundsmage, sød, salt, sur, umami og bitter i tilberedning.- At beskrive de typisk anvendte tilberedningsmetoder; kogning, bagning, stegning og jævne-stivnemetoder.- At læse og følge en opskriftPå baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At arbejde med de redskaber og maskiner, der typisk anvendes ved grundtilberedning- At anvende følgende tilberedningsmetoder: Kogning, bagning, stegning og jævne-stivnemetoder.- At anvende de fem sensoriske grundsmage i tilberedningen.- At arbejde efter gældende regler for fødevarehygiejne og egenkontrol i relation til målet.

Skolefagkode: 20840
Varighed: 3,0 dage
Timer pr dag: 7,4

Deltagerpris: 654,00 kr.
Pris for ledige: 2387,45 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten)
Pris udenfor AMU-målgruppe: 2387,45 kr.

Målgruppe
Kurset retter sig mod ikke-faglærte, der har erfaring i et køkken eller på en restaurant. Det anbefales, at man efterfølgende tager kurset 20839 Innovativt smørrebrød

Formål:
Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at fremstille klassisk smørrebrød med fokus på sensorisk kvalitet.

Indhold:
Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At beskrive de klassiske smørrebrødstyper samt tilhørende garniture og pynt.- At beskrive råvaresammensætning, smag, konsistens og farve i fremstillingen af klassisk smørrebrød.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:- At fremstille klassisk smørrebrød.- At arbejde med sensorik i fremstillingen af klassisk smørrebrød.- At arbejde efter gældende regler for fødevarehygiejne og egenkontrol i relation til målet.