Opkvalificering til hotel og restaurationsbranchen

Valgte hold
Kursussted	Rybners, Spangsbjerg Møllevej 72, 6700 Esbjerg
Tilmeldingsfrist	10. april 2026
Startdato	17. april 2026
Slutdato	25. juni 2026
Varighed	43,0 dage
Deltagerpris	9374,00 kr.
Pris for ledige	36985,90 kr. -
Pris udenfor AMU-målgruppe	36985,90 kr.
Undervisningsform	Dagundervisning
Undervisningstid	08.15 - 15.40
Beskrivelse	Opkvalificering til hotel og restaurationsbranchen
Kontaktperson	Janne Renatha Holm
Telefonnr	79134479
Email	jrh@rybners.dk
Kviknummer	280560AMA261Hores1J2
Minimum antal deltagere	15
Maksimum antal deltagere	20
Mange ledige pladser

Fag til kurset:
Almen fødevarehygiejne Skolefagkode: 20851 Varighed: 3,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 654,00 kr. Pris for ledige: 2387,45 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 2387,45 kr. Målgruppe Kurset retter sig mod ikke-faglærte, som har erfaring med madfremstilling i institutionskøkkener, restaurationskøkkener, kantiner samt cateringvirksomheder. Formål: Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at anvende principper og lovgivning i forbindelse med egenkontrol og risikoanalyse og at bidrage til at hæmme mikroorganismer i forbindelse med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer fra eget køkken. Indhold: Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At beskrive mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer.- At redegøre for de mest almindelige fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse samt sammenhængen mellem udbrud og produktionsovervågning.- At redegøre for gældende lovgivning om fremstilling, opbevaring, opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og salg af fødevarer.- At redegøre for betydningen af god personlig hygiejne og produktionshygiejne ved håndtering af fødevarer.- At redegøre for fødevareregionernes funktion ved tilsyn og godkendelse af virksomheder samt ved offentliggørelse af kontrolresultater.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At anvende viden om mikroorganismer i forhold til at hæmme deres udvikling i det praktiske arbejde med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer.- At anvende principper for god personlig hygiejne og produktionshygiejne. - At anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg af mad, herunder de relevante branchekoder.- At anvende principperne i risikoanalyse, påpege kritiske punkter og fastlægge systematiske overvågningsprocedurer, udføre egenkontrol i en aktuel produktion.
Brancheintroduktion: Hotel, restaurant og café Skolefagkode: 22185 Varighed: 5,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 1090,00 kr. Pris for ledige: 3805,75 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 3805,75 kr. Målgruppe Kurset retter sig mod ikke-faglærte, der ønsker at arbejde eller netop er begyndt at arbejde på Hotel, restaurant eller café. Formål: Med kurset introduceres du bredt til arbejdet på hotel, restaurant og café. Du opnår grundlæggende viden om gæstekommunikation, gæstebetjening og fødevarehygiejne. Desuden opnår du grundlæggende færdighed i tilberedning og servering af enkle retter og drikke. Indhold: Du opnår viden, som gør dig i stand til:- På et grundlæggende niveau at beskrive arbejdet på hotel, restaurant og café ud fra følgende nøglebegreber: Arbejdstilrettelæggelse, sikkerhed, arbejdsmiljø, hygiejne, gæstebetjening og samarbejde.- På et grundlæggende niveau at beskrive principper for god fødevarehygiejne, herunder betydningen af egenkontrol og fødevaresikkerhed.- På et grundlæggende niveau at beskrive udvalgte kommunikationsteknikker, der har fokus på gæstebetjening og arbejdsmiljø.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:- At deltage i grundlæggende fødevareproduktion, der inkluderer nøgleprocesser for tilberedning af mad.- På et grundlæggende niveau at yde en positiv og imødekommende gæstebetjening.
Danske tapas Skolefagkode: 48835 Varighed: 2,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 436,00 kr. Pris for ledige: 1678,30 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 1678,30 kr. Målgruppe Medarbejdere, som arbejder med madfremstilling i restauranter, hotelkøkkener og kantiner samt cateringvirksomheder. Formål: Du kan komponere, tilberede og anrette tapas med inspiration fra det danske køkken og den spanske tapas tradition. Du kan anvende sensoriske redskaber til at forfine måltidsoplevelsen. Indhold: Du kan: - Komponere tapasretter der er inspireret af det danske køkken og dets råvarer og den spanske tradition for tapas.- Planlægge, tilberede og anrette tapas i passende portionsstørrelser til alle anledninger- Anvende sensoriske redskaber til at udvikle og forfine måltidsoplevelsen. - Arbejde efter gældende regler for fødevarehygiejne og egenkontrol i relation til målet.
Desserter og kager for gastronomer Skolefagkode: 20838 Varighed: 3,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 654,00 kr. Pris for ledige: 2387,45 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 2387,45 kr. Målgruppe Kurset retter sig mod faglærte gastronomer der ønsker at arbejde med kager og desserter på restauranten. Formål: Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at fremstille de mest forekommende kager og desserter; herunder pyntning og dekorering. Indhold: Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At beskrive de mest forekommende kager og desserter.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At fremstille de mest forekommende kager og desserter.- At fremstille pyntning og dekorering til kager og desserter.- At arbejde efter gældende regler for fødevarehygiejne og egenkontrol i relation til målet.
Det gode værtskab i gæstebetjeningen 1 Skolefagkode: 20812 Varighed: 2,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 436,00 kr. Pris for ledige: 1612,00 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 1612,00 kr. Målgruppe Kurset retter sig mod ikke-faglærte medarbejdere, som arbejder eller ønsker at arbejde med gæstebetjening på hotel eller restaurant. Der udbydes også "20940 Det gode værtskab i gæstebetjeningen 2" og "20863 Gæstebetjening: Gastronomen i værtsrollen" til kursister, der ønsker yderligere viden og færdigheder. Formål: Med kurset får du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at yde god og imødekommende gæstebetjening, hvor du ud fra virksomhedens værdier indfrier gæstens ønsker og forventninger. Indhold: Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At beskrive værtskabsbegrebet- At beskrive sammenhængen mellem egen service og virksomhedens værdier og kultur.- At beskrive forskellige metoder til at afdække gæstens forventninger og ønsker.På baggrund af den opnåede viden opnår du færdighed i:- At levere god service, som forener gæstens forventninger & ønsker med virksomhedens værdier & kultur
Emballering og etikettering af kødprodukter Skolefagkode: 48017 Varighed: 1,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 218,00 kr. Pris for ledige: 1320,80 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 1320,80 kr. Målgruppe Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod medarbejdere beskæftiget med udbening, forædling og pakning af kødstykker inden i industrislagtning og fødevareindustri. Formål: Deltageren kan under vejledning klargøre og emballere kødprodukter i forskellige typer af emballage med baggrund i kendskab til pakkemetoder samt lovkrav til kvalitet og holdbarhed for kødprodukter. Deltageren kan etikettere pakker med kød ud fra viden om lovkrav til etikettering. Deltageren kan følge forskrifter for sikkerhed, personlig og produktionsmæssig hygiejne. Indhold: Deltageren kan under vejledning klargøre og emballere kødprodukter i forskellige typer af emballage.Deltageren kan pakke kød med baggrund i kendskab til forskellige pakkemetoder samt lovkrav til kvalitet og holdbarhed for kødprodukter.Deltageren kan etikettere pakker med kød ud fra viden om lovkrav til etikettering.Deltageren kan følge gældende forskrifter for sikkerhed og ergonomi ved arbejdsopgaver inden for emballering og etikettering af kødprodukter.Deltageren kan efterleve gældende forskrifter for personlig og produktionsmæssig hygiejne.
Grundtilberedning Skolefagkode: 20841 Varighed: 5,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 1090,00 kr. Pris for ledige: 3805,75 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 3805,75 kr. Målgruppe Kurset retter sig mod ikke-faglærte, der ønsker at arbejde i et køkken eller på en restaurant og skal have helt grundlæggende viden om grundsmage og grundtilberedningsmetoder. Formål: Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at anvende de 10 tilberedningsmetoder og de fem sensoriske grundsmage i tilberedningen af retter. Indhold: Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At beskrive de sensoriske grundsmage, sød, salt, sur, umami og bitter i tilberedning.- At beskrive de typisk anvendte tilberedningsmetoder; kogning, bagning, stegning og jævne-stivnemetoder.- At læse og følge en opskriftPå baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At arbejde med de redskaber og maskiner, der typisk anvendes ved grundtilberedning- At anvende følgende tilberedningsmetoder: Kogning, bagning, stegning og jævne-stivnemetoder.- At anvende de fem sensoriske grundsmage i tilberedningen.- At arbejde efter gældende regler for fødevarehygiejne og egenkontrol i relation til målet.
Håndtering af uheld og ulykker Skolefagkode: 49265 Varighed: 3,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 654,00 kr. Pris for ledige: 1947,65 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 1947,65 kr. Målgruppe Kurset er udviklet til ufaglærte og faglærte, der har eller søger arbejde i en industrivirksomhed. Formål: På dette kursus lærer du om håndtering og forebyggelse af uheld og ulykker. Alarmering og support til redningsmandskab, politi, myndigheder m.v. samt medvirken til førstehjælp og elementær brandbekæmpelse. Indhold: Efter gennemført kursus kan du:· Med viden om forskellige større uhelds- og ulykkestypers karakteristika og hændelsesforløb i branchen sikkerhedsmæssigt korrekt bidrage til håndtering af uheld og ulykker, når de opstår, herunder: · Iværksætte alarmering af internt og eksternt beredskab, stoppe/begrænse uheld og ulykker i henhold til procedurer og planer samt bidrage til livreddende førstehjælp og elementær brandbekæmpelse. · Når internt uhelds- og ulykkesberedskab har taget over supportere redningsmandskab, politi, myndigheder mv. · Deltage i aktiviteter, der har til formål at forebygge, at lignende uheld og ulykker opstår igen.
Introduktion til forædling af kød Skolefagkode: 49584 Varighed: 2,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 436,00 kr. Pris for ledige: 2381,60 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 2381,60 kr. Målgruppe Nye medarbejdere uden uddannelse som industrislagtere på slagteriet. Formål: Du kan under vejledning klargøre kødstykker til marinering eller saltning og anvende relevante maskiner og udstyr, herunder lynhakker og pølsestopper til arbejdsopgaver inden for forædling. Du kan yderligere under vejledning fremstille farsvarer og følge gældende forskrifter for maskinsikkerhed og opnå kendskab til ergonomisk korrekte arbejdsstillinger. Indhold: Deltageren kan:- under vejledning klargøre kødstykker til marinering eller saltning- under vejledning anvende relevante maskiner og udstyr, herunder lynhakker og pølsestopper til arbejdsopgaver inden for forædling- under vejledning fremstille farsvarer- følge gældende forskrifter for maskinsikkerhed og opnå kendskab til ergonomisk korrekte arbejdsstillinger- efterleve gældende forskrifter for personlig og produktionsmæssig hygiejne.
Introduktion til pølsemageri Skolefagkode: 49996 Varighed: 3,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 654,00 kr. Pris for ledige: 3442,40 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 3442,40 kr. Målgruppe Kurset henvender sig til medarbejdere, der arbejder med fødevarefremstilling og ønsker at opnå specifikke kompetencer i forhold til forædling og kvalitetsbedømmelse af kød. Formål: På kurset får du introduktion til pølsemageri. Her lærer du at arbejde med bindefars, opbevare og behandle produkter korrekt og forstå konserveringsteknikker. Du lærer desuden at benytte forskellige maskiner, forædle produkter og fremstille en pølse korrekt. Indhold: Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At arbejde korrekt med bindefars - At opbevare og behandle produkter, så holdbarheden forlænges - At forstå konserveringsteknikker i arbejdet med pølsemageri - At sortere kød inden for forskellige kategorier På baggrund af den opnåede viden opnår du færdigheder i: - At benytte pølsestopper og lynhakker korrekt - At forædle produkter - At fremstille en pølse, der har den krævede konsistens i forhold til den pågældende pølsetype
Produktion af pølser, pålæg og røgvarer Skolefagkode: 48364 Varighed: 3,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 654,00 kr. Pris for ledige: 3442,40 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 3442,40 kr. Målgruppe Arbejdsmarkedsuddannelsen retter sig mod medarbejdere (faglærte/ikke-faglærte) beskæftiget indenfor detailforarbejdning og forædling af ferskvarer. Formål: Deltageren kan efter uddannelsen producere og forædle produkttyper inden for varegruppen pølser, pålæg og røgvarer. Der arbejdes med relevante maskiner, emballering og etikettering samt kvalitetsberegning og kalkulation af producerede varer. Indhold: Deltagerne kan producere og forædle produkttyper inden for gruppen medister, pålæg og røgvarer og efterleve gældende hygiejneforskrifter for såvel personlig hygiejne som produktionshygiejne samt egenkontrol. Deltagerne kan samle og adskille relevante maskiner under hensyntagen til arbejdsmiljø og sikkerhed. Endvidere kan deltagerne klargøre produkterne i selvvalgsemballage og foretage kontrol af lovpligtig etikettering samt kvalitetsberegne og foretage kalkulationer på producerede varer med brug af IT-baserede kalkulationssystemer.
Samarbejde i teams Skolefagkode: 49376 Varighed: 2,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 436,00 kr. Pris for ledige: 1612,00 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 1612,00 kr. Målgruppe Kurset er udviklet til ikke faglærte og faglærte, som arbejder i virksomheder, der anvender teams. Formål: På dette kursus lærer du at anvende en lærings- og teamrollemodel til iværksættelse af de støtteaktiviteter, som et team har brug for. Indhold: Efter gennemført kursus har du: · Viden om, hvilke forhold der får teamet til at fungere optimalt. · Redskaber til at forbedre samarbejdet gennem teambuilding og til at udvikle teamet i fællesskab, fx samarbejdsøvelser, rolleprofiler, organisering i teamet, feedback og kommunikation samt opstilling af mål for teamet. Efter gennemført kursus kan du: · Medvirke til at forbedre det interne samarbejde i teams. · Medvirke til at samarbejdet sigter i mod teamets mål og resultater.
Smørrebrødsværkstedet Skolefagkode: 20840 Varighed: 3,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 654,00 kr. Pris for ledige: 2387,45 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 2387,45 kr. Målgruppe Kurset retter sig mod ikke-faglærte, der har erfaring i et køkken eller på en restaurant. Det anbefales, at man efterfølgende tager kurset 20839 Innovativt smørrebrød Formål: Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at fremstille klassisk smørrebrød med fokus på sensorisk kvalitet. Indhold: Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At beskrive de klassiske smørrebrødstyper samt tilhørende garniture og pynt.- At beskrive råvaresammensætning, smag, konsistens og farve i fremstillingen af klassisk smørrebrød.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:- At fremstille klassisk smørrebrød.- At arbejde med sensorik i fremstillingen af klassisk smørrebrød.- At arbejde efter gældende regler for fødevarehygiejne og egenkontrol i relation til målet.
Tilberedning af kolde og lune anretninger Skolefagkode: 20846 Varighed: 3,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 654,00 kr. Pris for ledige: 2387,45 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 2387,45 kr. Målgruppe Kurset retter sig mod ikke-faglærte gastronomer, der ønsker at lære mere om tilberedning af kolde og lune anretninger i køkkenet. Formål: Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at fremstille, klargøre og udvikle de mest klassiske kolde og lune retter med tilsmagning efter de fem grundsmage. Indhold: Du opnår viden, som gør dig i stand til:At beskrive de fem grundsmage i planlægning af retter.At beskrive og vurdere madens sensoriske kvalitet.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i:At nytænke klassiske/typiske retter og komponere nye garniturer, så det æstetiske udtryk stemmer overens med et givent koncept.At arbejde efter regler for fødevarehygiejne og egenkontrol.At klargøre og fremstille de mest klassiske/typiske retter.At tilsmage retter ud fra de fem grundsmage.
Udvidet råvarekendskab Skolefagkode: 20843 Varighed: 3,0 dage Timer pr dag: 7,4 Deltagerpris: 654,00 kr. Pris for ledige: 2387,45 kr. (Jobcenteret afholder kursusudgiften, hvis man har ret til 6 ugers jobrettet uddannelse og faget findes på positivlisten) Pris udenfor AMU-målgruppe: 2387,45 kr. Målgruppe Kurset retter sig mod faglærte gastronomer, der har erfaring i arbejdet med råvarer i køkkenet. For ikke-faglært anbefales det forinden at have taget basis kurser om råvarer. Formål: Med kurset opnår du viden og færdigheder, som gør dig i stand til at vælge råvarer under hensyntagen til parametre som: kvalitet, økologi, sæson, bæredygtighed, hvor råvaren er dyrket/opdrættet og sensoriske & madtekniske egenskaber. Du opnår også færdighed i at udvikle retter med de valgte råvarer. Indhold: Du opnår viden, som gør dig i stand til:- At redegøre for vurdering og udvælgelse af råvarer ud fra kvalitet, økologi, sæson, bæredygtighed, hvor råvaren er dyrket/opdrættet og sensoriske & madtekniske egenskaber.- At redegøre for principper ved bestilling og indkøb af råvarer samt ved beregning af forbrug for en given ret.På baggrund af denne viden opnår du færdighed i: - At foretage bestilling og indkøb af råvarer.- At beregne forbrug af råvarer for en given ret.- At tage hensyn til bæredygtighed ved variation i valget af råvarer og udvikle retter med de valgte råvarer.- At vurdere råvarers og tilberedte produkters sensoriske kvalitet.